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「パパと家族の料理体験～陳建民氏直伝！四川風ゆで餃子」レシピ
ゆで餃子
材料
- 豚挽肉 150g
- 小麦粉（強力粉） 100g
- 小麦粉（薄力粉） 100g
- 水 100cc（調整
- 塩 小1/3
- ニラ50g
- 太葱 5cm
- 生姜 1かけ
- 青菜（チンゲン菜、水菜、ほうれん草等） 適量
調味料
挽肉の下味（A）
- 塩 小1/6
- 酒 大1
- 胡椒・昆布茶 各適量
- 水 大4
紅油（ホンユー）のタレ（B）
- 醤油 大4
- 砂糖 小2
- 甘醤油 大4
- 酢 小2
- 昆布茶 微量
- ニンニク（すりおろし） 小1
- 胡麻ペースト 大4
- ラー油 適量
作り方
- 小麦粉に塩、水を加えてよく練り、30分以上ねかせておく
- 豚挽肉を小ボールに入れ、（A）の下味をつける。
ニラ、太葱、生姜のみじん切りを加える。よく混ぜ合わせる。 - 1を棒状に延ばし、塊に切り（1個15g位）、綿棒で丸く延ばす（直径8センチ位の円形）
- 3に2の挽肉（15g位）をのせ、包む。20個目安。
皮を半分に折り中央を押さえ、さらに全体を押さえていく - ニンニクはすりおろしておく、青菜は4～5センチに切って水洗いしておく
- 熱湯の鍋に4の包んだ餃子を1つずつ入れ、茹でる（5分間程度）
- 6を皿に盛る。紅油（ホンユー）のタレをそえる
備考
甘醤油（甜醤油）は醤油・砂糖・酒を2：2：1の割合で合わせ、陳皮（干しミカンの皮）・桂皮（シナモン・肉桂）・八角（スターアニス）等に葱、生姜を加え煮込んだもの
※陳皮（干しミカンの皮）・桂皮（シナモン・肉桂）・八角（スターアニス）がない時は五香紛を代用するとよい
担々湯（タンタンタン）（たんたんすーぶ）
材料
- 中葱 2～3本
- 卵 2個
調味料
調味
- 醤油 大5
- 酢 大2
- あたり胡麻 大4
- ラー油 適量
- 胡椒・昆布茶 微量
スープ
- 鶏スープ 800cc
（水＋鶏ガラスープの素 小さじ4）
その他
- 水溶き片栗粉 大2～3
作り方
- スープ碗（又は鍋）に調味を入れておく。葱のみじん切りを入れる
- スープを溶かし水溶き片栗粉をダマができないように流し入れ、溶き卵を、糸を引くように入れる
- 2を1に注ぎ入れる
提供
IMOTOクッキングアカデミー 主宰 井本 和幸 氏
