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「パパと家族の料理体験~陳建民氏直伝!四川風ゆで餃子」レシピ
ゆで餃子
材料
- 豚挽肉 150g
- 小麦粉(強力粉) 100g
- 小麦粉(薄力粉) 100g
- 水 100cc(調整
- 塩 小1/3
- ニラ50g
- 太葱 5cm
- 生姜 1かけ
- 青菜(チンゲン菜、水菜、ほうれん草等) 適量
調味料
挽肉の下味(A)
- 塩 小1/6
- 酒 大1
- 胡椒・昆布茶 各適量
- 水 大4
紅油(ホンユー)のタレ(B)
- 醤油 大4
- 砂糖 小2
- 甘醤油 大4
- 酢 小2
- 昆布茶 微量
- ニンニク(すりおろし) 小1
- 胡麻ペースト 大4
- ラー油 適量
作り方
- 小麦粉に塩、水を加えてよく練り、30分以上ねかせておく
- 豚挽肉を小ボールに入れ、(A)の下味をつける。
ニラ、太葱、生姜のみじん切りを加える。よく混ぜ合わせる。 - 1を棒状に延ばし、塊に切り(1個15g位)、綿棒で丸く延ばす(直径8センチ位の円形)
- 3に2の挽肉(15g位)をのせ、包む。20個目安。
皮を半分に折り中央を押さえ、さらに全体を押さえていく - ニンニクはすりおろしておく、青菜は4~5センチに切って水洗いしておく
- 熱湯の鍋に4の包んだ餃子を1つずつ入れ、茹でる(5分間程度)
- 6を皿に盛る。紅油(ホンユー)のタレをそえる
備考
甘醤油(甜醤油)は醤油・砂糖・酒を2:2:1の割合で合わせ、陳皮(干しミカンの皮)・桂皮(シナモン・肉桂)・八角(スターアニス)等に葱、生姜を加え煮込んだもの
※陳皮(干しミカンの皮)・桂皮(シナモン・肉桂)・八角(スターアニス)がない時は五香紛を代用するとよい
担々湯(タンタンタン)(たんたんすーぶ)
材料
- 中葱 2~3本
- 卵 2個
調味料
調味
- 醤油 大5
- 酢 大2
- あたり胡麻 大4
- ラー油 適量
- 胡椒・昆布茶 微量
スープ
- 鶏スープ 800cc
(水+鶏ガラスープの素 小さじ4)
その他
- 水溶き片栗粉 大2~3
作り方
- スープ碗(又は鍋)に調味を入れておく。葱のみじん切りを入れる
- スープを溶かし水溶き片栗粉をダマができないように流し入れ、溶き卵を、糸を引くように入れる
- 2を1に注ぎ入れる
提供
IMOTOクッキングアカデミー 主宰 井本 和幸 氏